從味道出發，打開食物背後的真相
我們以每月一場的方式展開，從蜂蜜、土雞、冰淇淋、醬油，到各種發酵與日常食材， 從不同的味道出發，帶出各自的產地故事與背景。
這些風味，不只是食物的差異，也是土地與環境留下的痕跡。
這是一段從餐桌出發，看見產地的旅程。
本月講座
4月18日｜解「蜜」大作戰：花香、蜜蜂與蜂蜜
上下游文化基金會首場「餐桌解密」，由最了解食材的獨立記者陳志東引路，在繁花錦簇、蜂蜜最甜美的春天，帶您一起破解常見蜂蜜迷思。
現場將品測 40 種來自台灣與世界各地的蜂蜜，從花源、產地到氣候差異，認識蜂蜜不同層次的香氣，解開蜂蜜的風土密碼。
40+ 款蜂蜜品測
味道比較
風味辨認
產地連線
限額 24 位
感謝支持！本活動已全數額滿 🎉，請填寫您的Email，未來有新活動我們會第一時間通知您！
5月16日 ｜保種的力量
台灣土雞的風味選秀
生物多樣性的餐桌體驗，橫跨 40 年的保種育種心血一次解析，由米其林綠星主廚，帶您從骨、肉、皮、油，一次認識 4 種保種土雞風味。讓吃，不只是消費，還是一種保育的參與。
6月13日 ｜清涼一夏
冰淇淋的味覺密碼
不只是冰涼消暑，開過冰淇淋店的米其林綠星廚師，從原料與製程拆解美味方程式，比較不同冰淇淋口感差異，揭露常見添加物真相。現場製作並品嚐，用味覺學會選擇與判讀配方。
7月11日 ｜好好吃飯
品味餐桌上的每一碗米飯
一碗好吃的米飯，是育種家和大自然共譜的詩歌。好好吃飯簡單也不簡單，新米上市，透過科學化流程，品評 5 種米飯的香氣、口感與光澤，感受不同日照與水土風景。
8月15日 ｜發酵的魔法
全食物應用康普茶
一杯天然氣泡的冰涼飲料，就讓看不見的微生物菌來幫忙。跟著尋味獵人走進全食物利用與零浪費的世界，用鳳梨皮、龍眼殼等邊角料學習製作康普茶，學習與土地重新連結的溫柔實踐。
9月12日 ｜釀造的科學
找尋台灣醬油的味覺座標
從大豆品種出發，細品台灣原生種黑豆所釀出的「鮮、鹹、甜」層次，理解風土如何刻劃在甕中。以純粹的品飲，讓味覺專注於常溫醬油的香氣結構，建立擁有自我風格的醬油評價系統。
10月3日 ｜海味的信約
烏魚子的美味秘訣
一片美味烏魚子的背後，是環境與食品科學的講究。從生長環境、怎麼撈、怎麼養、怎麼殺、怎麼吃等等，往食材源頭探究，來瞭解哪些環節影響了口味。現場示範四種不同烏魚子的料理方案。
餐桌解密由「上下游文化基金會」與陳志東共同策劃。
想收到最新活動消息嗎？
請訂閱上下游電子報，讓您充滿驚喜