釀造的科學：找尋台灣醬油的味覺座標

九月餐桌解密

醬油，是臺灣餐桌上最日常也最熟悉的調味料。但你真的認識手上的這一瓶醬油嗎？

家裡的醬油是「天然純釀」還是「調和醬油」？黃豆與黑豆釀出的風味有何不同？醬油顏色越深，就代表釀造得越久、越適合滷肉嗎？

不同豆類與穀類的原料使用、乾濕不同的釀造手法，又會帶來哪些風味變化？

面對貨架上名稱各異的選擇，我們往往不知如何看懂標籤，來判斷風味特色、適用料理，以及是否符合自己的使用習慣。

這場活動將帶你從原料、發酵、熟成、風土到料理運用，重新認識一滴醬油的誕生。透過現場實際品飲、輕鬆有趣的講解、產地連線與現場料理示範，帶你從「怎麼選」到「怎麼用」，找到最適合自己料理習慣的醬油，讓這份甘醇真正回到日常餐桌。

品飲 6 種醬油：比較不同醬油的香氣結構與口感差異。理解「白醬油」、「蔭油」、「壺底油」等不同類型的特色，學會依據個人喜好與料理需求，挑選出最適合自己的醬油。
餐桌應用實作：現場將進行 3 道料理的實際使用示範，深入了解不同醬油的配對心法。從「滷、沾、炒、醃」的風味變化，到日常的保存與使用訣竅。
看懂包裝資訊：一起拆解標籤背後的秘密。學會辨識「釀造」、「調和」、「手工」等常見標示，並學會看懂成分表與包裝資訊，避免行銷迷思。
風味地圖解析：從一顆豆種開始，理解風土氣候、發酵環境與釀造條件如何交織作用，決定一滴醬油的風味，建立起宏觀的臺灣醬油風味地圖。
職人現場連線：連線皇珵醬油，由創辦人簡志斌親自分享，從原料栽種、豆種與菌種的篩選、水源的講究到瓶器選擇的細節，看見一滴醬油背後最真實的職人堅持。

上下游文化基金會補助推廣價，邀請大家從日常醬油認識臺灣在地豆類與發酵工藝。：原價800元，只要700元；兩人同行只要 1,300 元，歡迎揪伴一起來。

1 人參與

NT$700

原價 NT$800

適合個人參與

名額已滿

2 人同行

NT$1,300

原價 NT$1,600

平均每人 NT$650

兩人一起參加更划算

名額已滿

常見問題（FAQ）

可以，這場是用「吃」來理解

不需要，我們會帶你比較

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